重庆火锅,当外人吃它时,他们会拉肚子不是因为辣,正宗就是这样

admin/2019-09-30/ 分类:重庆火锅/阅读:
重庆有多少个火锅店,没有人能说清楚,在任何街道上,都没有超级市场,没有蔬菜市场,但必须有一个火锅店。我听了出租车司机的声音。 重庆有数以万计的火锅店。也许这个数字会有些夸张,但是其中数千个应该仍然存在。毕竟,对于重庆人来说,火锅是他们的灵魂 ...

重庆有多少个火锅店,没有人能说清楚,在任何街道上,都没有超级市场,没有蔬菜市场,但必须有一个火锅店。我听了出租车司机的声音。 重庆有数以万计的火锅店。也许这个数字会有些夸张,但是其中数千个应该仍然存在。毕竟,对于重庆人来说,火锅是他们的灵魂,火锅是美食河流湖泊中的重庆武术主。

重庆火锅麻辣出名,桌桌必点毛肚,所以又叫“毛肚火锅”,在重庆吃火锅点清汤锅,荤菜里没毛肚,必定是外地人,吃完了也不算吃过重庆火锅。和北方火锅不同,北方火锅就是清汤,或是加进去一些菌菇、番茄什么的做成“三鲜”汤底。荤菜必点羊肉片,蘸麻酱吃,也甚是好吃。

 

重庆火锅可没“清汤”的概念,一锅锅九宫格里翻滚的都是火辣香麻的红油,辣的过瘾,香的令人沉醉。可很多外地人在重庆吃火锅,一吃就拉肚子,吃一次拉一次,越正宗越拉肚子,不管是去路边苍蝇馆子,还是到金碧辉煌的高档火锅店,都一样的情况。

拉肚子肯定不是食材不新鲜,重庆火锅有名的重视食材,不管是毛肚、鸭肠、腰花、脑花,都是新鲜的不得了,重庆有一个很大的动物下水的批发市场,每天凌晨三四点就开业,提供最新鲜送达的各类食材,比如我吃的这家火锅店,食材的新鲜程度肉眼都能看出来,晶莹透亮如同刚刚宰杀好,食材是否新鲜的问题一般不会出现在重庆火锅店里。

 

 

很多人认为是辣,辣确实会刺激到肠胃,不习惯吃辣的人可能会刺激肠胃导致拉肚子,但很多地方的人如湖南、江西、贵州等地是能吃辣的,用无辣不欢来形容也不为过,吃重庆的辣是小意思,但吃重庆火锅一样会拉肚子,这就肯定不是辣的原因了。

 

那么就来看看正宗的重庆火锅都怎么吃,就能找到问题的所在了。

重庆火锅的底料的味道是相当的醇厚的,一般来说,一锅火锅要投入至少一斤的油块,这种油是由少量菜籽油和多量的牛油混合而成的,大量使用了十几种香料一同熬制,突出麻、辣、鲜、香的概念,这也是重庆火锅和成都或者其他地方火锅最大的不同,火锅底料非常的厚重,食材通过锅底入味,而不是通过蘸料入味。一斤油其实是很多的,大概是两个多矿泉水瓶子装的那么多。

 

这一斤多的油在猪骨汤中翻滚、融合,最后汇集到你涮的食材上,在锅里面涮毛肚的时候特别明显,毛肚上会挂上大量的火锅底料,发出晶莹透亮的光芒,也就是挂满了油。

 

再看一下蘸料,重庆火锅的蘸料就是油碟,都是单纯的芝麻油,一罐油碟大概是70克芝麻油,吃一顿火锅要用到2罐左右,也就是一共3两左右的香油。这和北方的芝麻酱和南方一些生抽+香油的蘸料可不同,这可是纯的芝麻油。

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重庆的火锅店里一般还会提供这种本地的饮料,花生大豆的混合饮品,味道相当清爽解渴,解辣、解麻,吃火锅的绝配,忍不住喝掉很多。

 

一些比较大的火锅店里,还有很多特色的小吃,比如这家的“招牌牛杂”,现炸的小酥肉,都是香到没朋友,又会不知不觉吃掉很多,当然脂肪含量也不少。

 那么,腹泻的原因就很清楚了,一个正宗的重庆火锅,您必须至少吃半斤油,在矿泉水瓶中倒很多油,尤其是油菜仍然可以润滑肠道。麻油,再加上这么多美味的冷饮,这个老外的肚子,我要适应它重庆火锅的热油真的不容易,胃的油不能吸收,不能怪。因此,当您吃了久负盛名的重庆旧火锅时,回到酒店开始腹泻,不要紧张,也许您可以再适应几次呢?

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