重庆九宫格火锅 怎样吃才是正确的方法

admin/2019-09-17/ 分类:重庆火锅/阅读:
说到重庆,我们能想到的第一个字必须是火锅。这是非常可以理解的,毕竟重庆火锅是“重庆十大文化符号”,它是重庆的强信号。 火锅不是重庆的特产,四川也有火锅。然而,火锅九宫格是一种非常独特的火锅重庆。然后有人笑了:你没吃九宫格火锅,你还没有吃过重 ...
            说到重庆,我们能想到的第一个字必须是火锅。这是非常可以理解的,毕竟重庆火锅是“重庆十大文化符号”,它是重庆的强信号。
 
  火锅不是重庆的特产,四川也有火锅。然而,火锅九宫格是一种非常独特的火锅重庆。然后有人笑了:你没吃九宫格火锅,你还没有吃过重庆火锅。

当然,这是开玩笑的。因为就算你吃过九宫格火锅,吃火锅的姿势未必是正确的。

不信?咱们就来瞧一瞧。

九宫格火锅有9个格子。有外地朋友见了九宫格火锅外,总是觉得不可思议:9个格子里面的锅底明明都是一样的,为什么要分隔开呢?难道每个格子有不一样的地方?

火锅之所以要用9个格子分开,还有一段故事。

我们知道,重庆火锅的发明者是码头搬运工人和船工纤夫。在清朝末年,朝天门码头有许多搬运工人和船工纤夫。他们整日劳作,非常辛苦,没有时间来做饭吃。后来,他们无意间发现,将附近屠户丢弃的牛下水等食材放到锅里涮煮,再加上加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物去除腥味,味道竟然好得很。

有眼光的重庆商人将码头搬运工人的发明进行改良后,将题他们变成了火锅,从担头移到桌上,进入餐饮行业。

最初,天南地北的陌生食客坐在一张八仙桌前,共用一个火锅,难免有些尴尬。火锅店老板便在火锅里加了9个格子,每个食客2个格子。吃完后,按照格子算钱。这样一来,不但健康卫生,便宜实惠,还方便火锅店老板算账收钱。九宫格火锅就逐渐在大街小巷流行开来。

九宫格火锅用相同的锅底,9个格子底部是相通的。但是,他们之间的火力和温度却不相同,每一格上面的油层也互不相通,这就是所谓“底同火不同,汤通油不通”。

基于此,在使用九宫格火锅时,不能贸然将所有食材一股脑地随便投到离你最近的格子里。因为,每一格格子,都有不同的烫法。

在九宫格火锅里,中间那个格子叫中心格。中心格的火力最旺,温度也最高。所以一般用来烫毛肚、牛肝、腰片、肥牛卷、鸭肠等质地嫩脆,顷刻即熟的食材。这只需要等待十秒左右就可以吃了,确保食材鲜嫩可口。

在紧挨着中心格呈十字形的4个格子,叫十字格。十字格的火力为中火,温度适中,一般用来烫牛肉、黄喉、香菜丸子等质地稍密一些,顷刻不易熟的食材,这类食材耗时为2——8分钟,能够锁住食材的原汁原味。

在中心格和十字格之外,还有4个格子,叫四角格。四角格的火力最小,温度最低,一般用来老肉片、烫脑花、鳝鱼、鹌鹑蛋、鸭血、肥肠等质地紧密,耗时较久的食材,需要20分钟左右。这么久的时间,足以让汤汁完美地融入到食材里,软糯入味,回味悠长。

九宫格火锅的出现,让重庆火锅的种类更加丰富。如今,不仅重庆人很热爱九宫格火锅,就连许多外地游客,都对九宫格火锅慕名而来,打算一包口腹之欲。

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