重庆火锅介绍

admin/2019-08-27/ 分类:重庆火锅/阅读:
一提到重庆美食是什么,基本上土生土长重庆的每一个人都会脱口而出出“那当然是火锅啦 ...

  一提到重庆美食是什么,基本上土生土长重庆的每一个人都会脱口而出出“那当然是火锅啦!”尤其是在炎炎夏日的晚上,吃着火锅,喝着啤酒,那真是重庆人的一种独有的境界啊!不止是重庆人,只要对重庆稍微熟悉一点的人都知道,重庆夏日的闹市街头必不可少的便是火锅。你要是如果重庆,不吃一下重庆火锅那都不好意思说你去过重庆。

  那你们知道重庆火锅起源吗?其实重庆火锅最初起源于朝天门一带,当时的码头工人支半片残锅,锅里放入一些没人要的动物内脏或头、蹄,再加以辣椒、老姜煮而食之,后来发展为重庆火锅的雏形——毛肚火锅。挑夫挑一担子,一头放一红泥小炉,锅里熬上卤料,另一头放置调料,碗、筷、橱架和菜品,沿街叫卖。

  真正意义上的重庆火锅出现于1931年,当时重庆出现了第一家专业火锅,火炉依旧,只将担子移到桌上,食客坐而食之,调味用料有很大改进,菜品也由单一的牛杂,转为增加了生鱼片、活鲫鱼、鸭杂、鳝鱼、血旺等,素菜也变得更丰富。从此火锅告别了它的游牧时代。抗战时期,国府西迁,火锅迎来了第一个黄金时段,“日暮长街吃火锅,家家扶得醉人归”便是对其真实写照。当时戴笠就开过500人火锅宴大宴贵宾,以显其阔绰得体。

  然而到了50年代,重庆火锅江河日下,大多折戟沉沙;一直到了80年代,蛰伏了近30年的重庆火锅“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”重新燃烧起重庆城的男男女女、山山水水;火锅成为重庆的象征,毛肚火锅也逐渐被重庆火锅的名称而取代。

  进入90年代后,重庆火锅不断推陈出新,衍生出辣而不燥、鲜香养人的鱼头火锅;麻辣清鲜、相辅相成的鸳鸯火锅……。可以说重庆火锅树立了当今中国乃至全世界餐饮业的一块不朽丰碑。

  重庆火锅出现较晚,大约是在清代道光年间才开始发迹,重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说,四川火锅发源于重庆。他写道:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。

 

 

  重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

 

  20年代,火锅在重庆江北城发展壮大,原本是小贩挑着一个盛有大铁盆的泥炉子,盆内装有翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁。于是成为了,河边卖苦力的工人们最美味的美食,既可以充饥,又可增加热量。盆内只要食物是水牛毛肚、肝子。

 

  也有人撰文说,重庆两江(长江、嘉陵江)江流之处的朝天门,是回民宰杀牲口的地方,但回民杀牛的都会把牛的内脏丢掉。岸边的水手、纤夫将其捡回洗干净后放入锅中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等调料。后来逐渐成了重庆的麻辣毛肚火锅。

  虽然重庆火锅来源的说法不一,但最终还是受到了重庆人的青睐,成为了重庆的名片。

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